Архив меток: кофе

Замечательная вещь для конторы и дома — электротурка!

Вот с недавних пор живет у нас в конторе такая красавица:

ElectroTurka

Электротурочка! Радует всех нас очень вкусным кофе. Конечно, его для турки нужно чуть больше, чем для рожковой эспрессо-машины, но для поклонников турки — самое то.

Пена получается плотная, кофе — густой и по-настоящему «живой». И никогда не убегает!

Так что рекомендую.

Изображение

Весна. Кофе. Хорошее настроение.

Весна и кофе

Приготовление кофе с помощью Кемекса (Chemex)

Далее будут картинки и слова о приготовлении кофе с помощью специального сосуда — Кемекса (Chemex).  По отзывам практикующих, получается достаточно вкусно и быстро. По моему представлению, это нечто вроде капельно-просачивающейся кофеварки. Для определенных сортов и целей может вполне понравится.
Читать далее

Кофе отвариванием

Взято здесь:

Что делать, если Вы оказались голыми в пустыне, а очень хочется чашечку кофе?

Одним из наиболее древних способов приготовления кофе является метод отваривания. Он же и самый простой, итак:

Любой кофейник или даже кастрюлю сначала прогревают кипятком, а потом в неё засыпают необходимое кол-во кофе.

Что дальше?

Заливаем крутым кипятком.

Теперь воду нужно подогреть. Кофе доводят ПОЧТИ до кипения и сразу же снимают с огня, чтобы гуща осела.

Важно:  не подогревать после того, как остыл и НЕ держать горячим больше часа. Это приведет к ухудшению качества напитка!!!

Теперь немного о гуще. В помощь вам фильтр или ситечко.

Сварить хороший кофе

Взято отсюда:

Сварить хороший кофе легко, но дьявол кроется в деталях.

Во-первых, нужно найти правильную джезве. Медную или латунную. Хорошо бы у джезве было толстое дно – но если нет, ничего страшного, придется только почаще мешать кофе, пока варится.

Второе – сам кофе. Мы долго экспериментировали с сортами, перебрали массу вариантов и смесей – колумбийский мокко, эфиопский, африканские арабики, даже копи лувак, который куницы едят и потом выкакивают – и тот пробовали. Результат часто оказывался почти идеальным (увы – почти, то есть не идеальным все-таки).

Так мы экспериментальным путем пришли к выводу: чтобы сварить арабский кофе, нужны не самые дорогие сорта кофе. Идеальным оказался простой сербский кофе из недорогого супермаркета (мы купили его случайно и теперь ничего другого больше не берем).

Третье непременное условие – кофе должен быть размолот в муку. В кофейных магазинах нужно просить размолоть зерна для турецкого кофе, они поймут. Тот сербский кофе, который мы теперь используем, уже размолот самым правильным образом.

Важна и вода. В нашем районе прямо из-под крана течет прекрасная питьевая вода из источников в венском лесу. Если с водой повезло меньше, предстоит использовать воду из бутылки (так мы делаем на Мальте, там из-под крана вообще пить нельзя).

С пропорциями предстоит определиться самостоятельно, но ориентироваться нужно на такое соотношение: на одну чашку нужно взять никак не меньше одной столовой ложки размолотого кофе, да еще с горкой. Джезве лучше всего выбрать так, чтобы разом сварить кофе на две порции. Получается – две столовых ложки кофе, и (чтобы кофе вышел сладкий, но не переслащенный) – одну столовую ложку сахара.

Четвертая деталь, в которой кроется дьявол: сахар. Использовать только тростниковый коричневый сахар. Он продается в азиатских лавках и в супермаркетах, найти его легко. Белый рафинированный все испортит!

Иногда мы бросаем в кофе крупицу крупной соли.

Арабский кофе варите с зерном кардамона (одно на джезве), есть еще редкий региональный вариант – бросить вместо кардамона звездочку бадьяна. Этот секрет мне рассказали бедуины.

Есть несколько, так сказать, школ, спорящих, как варить кофе. В той части арабского Востока, где я жил, кофе и сахар засыпают в холодную джезве, немного подогревают на огне, потом заливают холодную воду. Мне этот способ представляется самым правильным. Мои армянские друзья варят по-другому: заливают в джезве кипяток, сверху насыпают кофе, держат на огне.

Огонь должен быть достаточно сильный, лучше всего, когда на все про все уйдет пара минут.

И последняя дьявольски важная деталь: снять джезве надо в тот момент, когда первый крупный пузырь пара прорвется сквозь пену на поверхности джезве.

Кофе «по-офицерски»

Взято отсюда:

Кофе «по-офицерски» не варят, а заваривают в кружке. Но даже таким способом можно приготовить вполне приличный напиток, если соблюсти несколько простых правил.

Прежде всего, не жадничать. Кофе надо взять хотя бы вдвое больше, чем вы обычно кладете в джезву. Во-вторых, помол должен быть очень мелкий. В-третьих, заливать кофе следует не крутым кипятком, а водой, которая едва начала закипать. Если вода уже кипит вовсю, надо дать ей немного остыть — минуты достаточно.

Не следует забывать о специях. Привычные имбирь, мускат, корица, анис и прочие добавки в данном случае — почти напрасный перевод продукта. Однако кардамон может спасти самую безнадежную кофейную ситуацию, в том числе кофе «по-офицерски».

И последнее. Кружку, в которой заваривается кофе, надо обязательно накрыть, чем угодно, хоть куском кирпича или деревяшкой. Хотя блюдцем, конечно, удобнее. Пусть постоит минут пять. А перед тем как пить кофе, плесните в него ложку холодной (лучше ледяной) воды. Гуща осядет на дно, и вам не придется непринужденно сплевывать ее на пол вашего, гхм, офицерского клуба.

В Аравии пену называют «лицом кофе»

Оригинал — тут.

Сегодня расскажу об очень популярном восточном способе заваривания кофе.

1) Берём джезву, кладём в неё сахар и заливаем холодной водой

2) Доводим до кипения

Note: сахар нужен не только для сладости напитка, но и для смягчения воды. Это поможет извлечь из кофейного порошка больше ароматических веществ,  а значит, такой напиток нам понравится больше.

3) Закипевшую воду снимаем с огня засыпаем кофейный порошок, помешивая ложкой.

Обратите внимание: поднимется густая пена.

4) Как только пена немного осядет, ставим на очень слабый огонь.

5) Как только пена хоть чуть-чуть поднимется, снимаем с огня.

После нескольких таких подогреваний напиток готов! Приятного кофепития!